El mejor pan de muerto de la CDMX: Paneada Santa Clara 2023
Créditos de las fotos a quien corresponda
La tradición del día de muertos está muy cerca con toda nostalgia, sus emociones, aromas y también sabores, siendo el pan de muerto, una de las maravillas culinarias de nuestro país y para reconocer eso, Leche Santa Clara ha convocado a las mejores propuestas de la Ciudad de México para encontrar el mejor pan de muerto en la Paneada Santa Clara 2023
De esta forma, fueron medios de comunicación, influencers, integrantes de la industria gastronómica y la prensa gastronómica se dieron cita el pasado 26 de octubre para dar voz y voto en las 3 diferentes categorías.
Empezando con el Pan de muerto más original, una categoría que permitió experimentar a los panaderos con la presentación y sabor sin perder lo tradicional.
1° lugar: Consuelo Pan de Madre: un pan llamativo por su cubierta de cenizas de totomoxtle, algo que le dió un maravilloso y peculiar color
2° lugar Delirio: María Fortunata: Con un relleno de crema de chocolate y caramelo salado que resalta el dulce y el chocolate con el que forma su cubierta con trocitos de toffee.
3° lugar Entre Zarzas y Arándanos: La base de masa madre y chocolate conforman una textura agradable al paladar y relleno de crema de mascarpone y cacao, espolvoreado de azúcar de naranja en donde, sin tomar protagonistas, todos los sabores se mezclaban a la perfección.
Pan de muerto relleno: la categoría donde el pan debía danzar en sincronía junto a su relleno.
1° lugar Pastelería Suiza: relleno de nata. A veces dicen que menos es más y este pan resultó ser el mejor gracias a su cremosidad y dulzura del pan, así de efectivo.
2° lugar Delirio: un pan de muerto tradicional en donde su delicioso relleno de guayaba se llevaba el protagonismo.
3° lugar Lalo: en un lado más experimental, este pan presentó un relleno de nata infusionada con hoja de higo, higos rostizados con miel y hoja de pimienta rosa. Dulce un poco de picor pero bien balanceado.
Mejor pan tradicional, naranja y azahar, azúcar y los “huesitos” coronando el mejor pan de la gastronomía tradicional mexicana.
1° lugar Bou: pan de muerto con sabor a naranja y azahar, decorado con un glaseado de limón que le daba un ligero toque ácido que se mezclaba con el dulce para llevarse el primer premio.
2° lugar Cuina: El secreto de lo esponjoso que está reside en la masa madre de 48 horas de fermentación, encima le da el sabor especial una mantequilla a base de cítricos.
3° lugar Panadería Rosetta: pan cubierto con cenizas de totomoxtle para darle una estética acorde al día de muerto y sabor tradicional para no olvidar a los nuestros.
De esta forma es que Leche Santa Clara celebra y nos invita a continuar con la tradición culinaria y los recuerdos de aquellos con los que chopeamos en leche uno de estos panes al armar nuestros altares este próximo Dia de Muertos. Tal vez de estos ganadores de la Paneada 2023 pueda surgir una inspiración que se lleve el 1er premio en 2024.
